烘焙杭州培訓那家好 

    概述:愛貝兒烘焙學院主要培訓項目有法式西點、面包、蛋糕、韓式裱花、翻糖、飲料等課程。專注于烘焙培訓。舒適溫馨的教學環境,專業的師資團隊。全部實際操作,手把手教學,提高就業,成就你的創業夢。聯系電話
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    2020-01-17 16:23:21 點擊104207次
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    浙江/杭州/余杭/臨平街道
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    愛貝兒烘焙學院,是愛貝兒(杭州)烘焙有限公司所屬培訓中心。是一家技術研發、教育培訓、開店指導為一體的培訓機構。坐落于杭州市臨平新城中心,地鐵1號線直達。
     
      愛貝兒烘焙學院主要培訓項目有法式西點、面包、蛋糕、翻糖、飲料等課程。專注于烘焙培訓。舒適溫馨的教學環境,專業的師資團隊。全部實際操作,手把手教學,提高就業,成就你的創業夢。
          一、手工操作方面
     
          這個是重中之重了,主要是手工和面、面團的加工成形(包括利用模具成形)、裝飾裱花等。
          一個和面的操作,老師示范給你看,只需要幾分鐘,你就基本知道怎么做了并能掌握要領;如果你去看書自學,可能要看很多副分解圖、花好長時間才能學會,一個和面操作,在某面包烘焙教科書中就用了50多副圖來講解,夠嚇人的吧。既然花錢到學校學習,就要牢牢抓住這種手把手教學的機會。
     
          和面有許多基本手法,比如折翻、推揉、抄拌等;面團的加工成形手法更多,比如搟、切、捏、割、壓、卷、折疊、搓條、揉圓、分割、包餡等等。
     
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          一個法式松餅的面團是如何調制的?一個南瓜派是如何利用派模成形的?一個辮子面包是如何翻面、分割、揉圓、搟制、卷制、搓條、編制成形的?一個咖喱牛肉角是如何包油、搟制和折疊的?等等等等操作手法都是觀察的重點。其中每一個操作手法都還有許多細節, 老師都會示范給你正確的做法以及講解應該避免的典型錯誤。都要做好筆記,牢牢記住,這樣你在學習西點制作過程中就會少走很多彎路。
     
          通過初級中級的西點培訓,能夠掌握近七八十種典型西點品種的操作,以后拿到別人的配方,制作起來也就不陌生了。
     
          二、使用設備方面
     
          比如用攪拌機調制面團面糊,你要仔細觀察投料的順序、水溫油溫的掌握、攪拌速度的控制、攪拌時間的把握;
     
          比如用醒發箱醒發面包面團,最重要的是醒箱的溫度、濕度和醒發的時間;比如用烤箱烘烤面團,最重要的烤箱的溫度和時間的控制。
     
          當然,還有許多細節,都在于你仔細觀摩、認真聽講。
     
          三、每一個操作的完成標準
     
          比如面團和成什么樣子算是和好了,面團攪拌成功的標準是什么,面包做成功的質量標準是什么。知道每一個操作的完成標準非常重要,知道了標準,才知道自己的操作有哪些不足,才知道該如何改進。有的人做了軟質面包,表面看上去不錯,其實問題很多,比如不夠柔軟、質地粗糙、里面有大空洞等等,他自己感覺還良好,不思改進,這怎么能有進步呢?
     
    四、仔細聆聽老師的點評
     
          在西點學習時,你都要現場做出老師的示范品種,老師會在一旁指導, 做出成品后,老師也會給你分析優點和不足。相對于自己-個人在家自學西點,在學校學習西點制作有個很明顯的優勢:就是一次可以解決大量的問題,一定要抓住機會。因為是集體學習,一個品種做出來,各個人遇到的問題可能都不一樣,這樣就會出現大量的問題,比如做戚風蛋糕時,有的人出現的問題是出爐后下陷,有的人出現的問題是有大氣泡,有的人出現的問題是表皮太老太厚,老師會一次性給大家進行講解。如果是自己自學,如果一個品種你練習的少,可能你一輩子都碰不到這么多問題;而且,可能每次制作這個品種,都會出現不同的問題(可能會讓你氣餒) ;每次碰到問題,你都要翻書上網找原因和解決辦法,那花的時間可比在學校學習花的時間多多了。
     
         所以,老師進行指導點評的時候,請務必仔細聆聽,包括對其他人的成品的點評,最好把所有常見問題及解決辦法都用筆記下來,這些都是非常實際的經驗;以后在你制作西點的時候,盡量避免這些錯誤的發生;不用每次都是自己經歷過錯誤了,才知道怎么辦。從別人的錯誤中進行西點學習,相信你的西點學習之路會越走越順。
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