中央廚房真空速冷機 

    概述:中央廚房真空速冷機
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    2020-03-16 16:23:38 點擊54296次
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    全國
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    • 100000 元
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    • 1
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    • 大昌
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    • dc-0022
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    中央廚房真空速冷機    

    大昌熟食真空速冷機

    一、基本原理 :

      在正常大氣壓(101.325kPa)下,水在100℃蒸發,如果大氣壓為610Pa,水在0℃就蒸發,水的沸點隨著環境大氣壓的降低而下降。沸騰是快速地蒸發,會急速地吸收熱量。熟食品放在密閉的容器中,迅速抽出空氣和水蒸汽,隨著壓力的持續降低,會因不斷地、快速地蒸發水分而冷卻。

      由于食品最適宜細菌繁殖的溫度帶是 20--65 ℃ 。真空快速冷卻能夠迅速降低熟食品出鍋后的熱量,防止高溫下的食品氧化,同時由于食品在密封的真空環境下快速冷卻,可以避免空氣中細菌再次污染。 從而延長保質期。

      真空冷卻的失水一般在3-5%左右,不會引起食品失水過多。這樣,在真空冷卻情況下,冷卻從食品內部到外表面同時進行,即均勻冷卻,這是真空冷卻所獨有,因而保鮮時間長。其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內部慢慢“滲透”冷卻。

      二、真空快速冷卻機的特點

      1、 冷卻速度快,熟食中心溫度從90℃到20℃只需20-30分鐘,強風預冷需要5小時,冷庫需要10小時以上;

      2、 冷卻均勻,品質高。真空冷卻的冷卻是表面和中心同時進行,冷卻溫度均勻,不會外冷內熱。而強風和冷庫在冷卻的時候是外表先冷,這樣會導致食品外冷內熱,影響口味并會引起細菌繁殖。

      3、 冷卻在真空環境下進行,潔凈衛生,免受空氣污染;

      4、 高溫熟食冷卻時,由于冷卻速度快,可以極大限度的避免食品在20-65℃細菌繁殖溫度帶。無須防腐劑,仍可達到較長的保質期;

      5、飯菜在短時間內冷卻下來,使蔬菜最大限度的保留其中的維生素和微量元素,使肉制品保持原有的風味和營養;

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