你知道中國(guó)白酒起源在什么時(shí)候嗎? 

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    1、 白酒的名稱

    中國(guó)白酒是20世紀(jì)50年代才定名為谷物蒸餾酒的,是以顏色標(biāo)識(shí)來劃分的酒類的產(chǎn)品。這是中華人民共和國(guó)建國(guó)以后的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化用語,與古代中國(guó)的蒸餾酒名稱并不是一個(gè)概念。近代之前,中國(guó)白酒有很多稱謂,曾經(jīng)采用工藝、形態(tài)、原料或顏色等多種方式來命名,或稱火酒、酒露、汗酒、氣酒、燒酒、燒刀、白干,其中“燒酒”名稱使用者最多。

    現(xiàn)在的“白酒”專指谷物蒸餾酒,古代的“白酒”指的是米酒,研究中國(guó)白酒的歷史,必須要對(duì)此有時(shí)代的甄別。(石家莊茅臺(tái)酒回收價(jià)格)

    2、白酒起源在元朝

      元朝時(shí)期,由于疆域擴(kuò)大以及和西方的交流直接,中國(guó)酒界刮起一陣蒸餾釀酒的潮流,這股潮流來勢(shì)強(qiáng)勁,讓傳統(tǒng)的發(fā)酵酒行業(yè)都感受到了震動(dòng),這就是蒸餾酒法的出現(xiàn)。

      當(dāng)然,有關(guān)中國(guó)燒酒起源于什么時(shí)間,一直都存在著爭(zhēng)議,但從歷史的發(fā)展規(guī)律判斷,確鑿的歷史記載均以元朝為起限。

      中國(guó)“燒酒”的名詞含義,是以元朝為分割線,有著不同的指向。宋代以前的“燒酒”,是指低溫加熱處理的谷物發(fā)酵酒,“燒酒”所表示的“燒”的意思,是指用加熱的方法,即對(duì)發(fā)酵酒進(jìn)行滅活殺菌,沒有任何蒸餾的意思。

      但元朝人所說的燒酒,基本上都是在蒸餾酒的范疇之中,但其中有葡萄燒酒,也有谷物蒸餾酒。明朝之后,“燒酒”專指谷物蒸餾酒,不再兼指葡萄蒸餾酒。

      當(dāng)國(guó)外的蒸餾酒引入中國(guó)時(shí),元朝的人率先稱其為“阿剌吉酒”,另有“哈剌基”、“阿里乞”等不同叫法與寫法。這些都是外來語的音譯 “阿剌吉”的詞源是阿拉伯語“araq”,有著出汗、燒酒的意思。

      因?yàn)樽g音的導(dǎo)致,使中國(guó)人曾把所有蒸餾的東西都叫“阿剌吉”, 這里面包含燒酒,也包含薔薇水。中國(guó)人從國(guó)外學(xué)會(huì)了制造蒸餾酒,所以才會(huì)使用外來語稱呼。

      外國(guó)蒸餾酒很有可能是先從陸路引進(jìn)華夏疆土,其間肯定是由蒙古人為中介。但從蒸餾酒傳入中國(guó)后,中華釀酒者很快就發(fā)現(xiàn)了其中的奧秘,慢慢的移植到發(fā)酵酒業(yè)里,用來蒸取高酒度的酒。

      宋代之前,中國(guó)人為此苦苦的努力,一直在想辦法提升酒的度數(shù),但進(jìn)展緩慢。如果使用蒸餾法來取酒,就可以利用酒液中不同的物質(zhì)具有不同揮發(fā)性的特點(diǎn),把容易揮發(fā)的酒精蒸餾出來,然后就可以獲取濃度約70度的蒸餾酒。元朝釀酒者獲得蒸餾酒的方法,可謂是豁然開朗,一步到位,因此,蒸餾酒在元朝的傳播速度是非?斓。

      元朝人蒸餾谷物酒的具體步驟,史籍中的并記載不是很多,但我們可以根據(jù)明朝造酒的蒸餾過程,去判斷元朝蒸餾谷物酒的走勢(shì)。明朝人李時(shí)珍是《本草綱目》簡(jiǎn)單地記載了蒸餾酒的生產(chǎn)方法,采用的是與黃酒類似的發(fā)酵方法,只是在發(fā)酵之后再增加一道蒸餾的工藝。這種先使用酒曲發(fā)酵,再進(jìn)行蒸餾取酒的做法,是屬于典型的中國(guó)式蒸餾酒方法。

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