廚師長入職第一件事:站在后廚3天整 

    概述:哈爾濱新東方烹飪學校
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    2020-10-06 11:24:47 點擊51481次
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      廚師長如何快速摸清后廚問題?

      觀察

      任何新上任的廚師長都是不了解新團隊的,就好比足球隊教練新上任,也是不了解每一名球員一樣,都需要通過觀察來了解每一名團隊成員,從而進一步了解整個團隊。


      進入后廚前三天,什么都不用指導,不用交流,只要看就好。站在后廚3天整的時間,你需要觀察的方面有以下幾個:

      1、觀察廚房設備型號、新舊情況、擺放位置是否合理。

      2、觀察后廚衛生及安全情況,是否有明確的規章制度,是否每個人嚴格遵守。

      2、觀察后廚人員分工,每個位置的人數與工作內容是否相符。

      3、觀察后廚人員工作態度,做到心中有數。

      記錄

      在觀察之后,就要記錄,而記錄也正是將觀察的東西記在紙上的過程,隨看隨記。

      1、注意事項要記全

      把所有對廚師長管理、操作上來說需要注意的事項都要記全,這對于今后制定工作計劃很有用。

      2、發現的問題

      在觀察的過程中有一些需要改正的問題,或者是有些不合規范的部分都應該記錄下來。

      3、觀察到的優點也要記

      不應只記錄缺點,優點同樣重要,并且需要將優點予以鼓勵,會對你的指導作用起到推波助瀾的效果。


      溝通

      全部記錄之后,就要逐個解決問題,而解決問題最關鍵的一項,就是溝通,怎樣溝通,如何溝通呢?

      1、先全體再局部

      廚師長進入后廚后需要開一個全體成員的會議,告知大家你是誰,負責什么,哪些部分做得好,哪些部分有待解決。而需要改進的部分最好不要詳說,只要點到即可。因為后面還有逐個溝通的過程。

      2、一對一溝通時需要肯定并鼓勵

      在與每一名后廚人員1對1溝通時,不應直接點明缺點,而是需要先對其予以工作上的肯定之后,再循序漸進地深入問題根源并討論解決方法。

      3、溝通態度要擺正

      雖然是廚師長,但作為師長,更應有良好的廚德和態度,不要一味要求,而要共同承擔,談話時需要語重心長,講明道理,不應說出有人身攻擊的詞語。


    [本信息來自于今日推薦網]
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