遵義火鍋技術培訓學校 火鍋底料哪里學 在哪里可以學火鍋底料 

    概述:火鍋底料目前在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。 骨頭濃湯火鍋底料濃香,營養成分高;魚湯底料,魚,明目作用,魚湯有滋補作用;仔雞湯底料,清談、香、不易上火。還有一些專門
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    2022-06-16 10:02:59 點擊36448次
    服務區域:
    貴州/遵義
    價格:
    • 888 元
    形式:
    脫產班,周末班,網絡班,工作日班,晚托班,假期班
    級別:
    入門/初級
    場地:
    企業內部
    聯系電話:
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    遵義火鍋技術培訓學校 ?火鍋底料哪里學? 在哪里可以學火鍋底料?

    在冬天時候,冒菜,麻辣燙,火鍋之類的生意特別好,因為人們都想吃點暖和的食物,來抵御身上的寒冷,熱氣騰騰的食物,再配上麻辣鮮香的口感,吃得是非常過癮,但有不少小伙伴對于這個食品安全是非常的擔憂,新聞上也是經常報道有不少黑心商家使用的都是地溝油,而且添加劑特別的多,聞起來味道還特別的嗆,雖然購買非常方便,但從健康角度出發,還是自己在家做的好,干凈衛生。今天小編就教給大家一個火鍋底料的做法,熬的也很方便,什么時候吃,什么時候取一點加點水,在家就能輕輕松松吃火鍋,并且用來做菜味道也不錯。


    需要的食材有:洋蔥,蒜,郫縣豆瓣辣醬,干辣椒,豆豉,泡椒,牛油,冰糖,醪糟,香料(丁香,香果,豆蔻,小茴香,山奈,白芷,桂皮,大料,花椒)這里用到的豆豉需要提前上鍋蒸一下,把它的生豆味兒蒸出來,并且還能含有一定的水分:干辣椒也需要提前泡水,把它泡軟。
    首先燒鍋先放油,這個油的量一定要多,因為我們做的底料不是蘸著吃的,我們要往里面加湯,還需要熬制好長時間,我們做的是那個濃縮的火鍋底料,先放洋蔥,蒜,煸香,煸成這個蔥蒜油的味道,一定要煸成金黃色,把它的香味給激發出來,然后放入郫縣豆瓣辣醬,大半勺就行,放進去以后這個顏色立馬就紅潤起來,非常的好看,然后放入這個泡椒,郫縣豆瓣醬出來的香味兒是醬香,泡椒出來的香味兒是魚香和紅油,因為泡椒它發酸,出來以后有微微的酸口,所以有魚香的味道。這個郫縣豆瓣醬和泡椒的比例是1:1,這個火候一定要掌握好,始終保持中小火,火不能大,這樣才能把那個辣的味道充分的熬出來,并且不糊鍋,不巴底,然后再放入蒸好的豆豉,蒸過后的豆豉的芳香味兒特別的濃郁,然后下入泡水后的干辣椒,進行充分的攪拌,把干辣椒慢慢的炒干炒香。
    干香后就可以放入香料了,依次放入,然后加入適量水,熬制的這個過程呢,要不停的攪拌,等到水分下去的時候,這個香味就出來了,水分差不多快要干額時候加入醪糟,醪糟注意是為了增稠,攪拌后加入冰糖,讓這個冰糖熬化,就像做菜勾芡一樣,讓它更加的粘稠,這時候香味已經鋪滿整個屋子了,然后加入牛油,牛油一下去你會發現這個油的顏色更加的紅亮,香味也是瞬間倍增,最后的時候加入花椒,這個花椒一定要記得最后放,等到快出鍋的時候放,這樣花椒的麻味兒才香,就大功告成了。
    制作的濃縮版的火鍋底料就做好了,雖然用的食用油的量可能有點多,但并不是一次就吃完的,可以分多次吃,隨吃隨取,多做幾次放進冰箱保存起來,方便下次食用。而且做出來的味道一點也不比買來的差,最主要的是相對衛生,真的是好吃又健康。.
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