嘉興烘焙糕點培訓 冰淇淋冰皮月餅的做法 

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　　嘉興烘焙糕點培訓 冰淇淋冰皮月餅的做法：

　　1.首先，把制作月餅外皮的各種材料混合。我們用到了糯米粉，粘米粉，小麥淀粉，糖粉，花生油和牛奶。2.把各種材料混合均勻后，再過一次篩，使混合物中沒有結塊。然后封上保鮮膜，放到鍋中蒸制25分鐘。月餅皮蒸好后，放涼待用。

　　3.測試混合物是不是蒸好，可以用一根筷子戳到面團里，攪動幾下，如果混合物是一個完整的固體，且沒有流動性，就說明已經完全熟了。4.在等待月餅皮的過程中，我們來準備冰淇淋內餡。用冰淇淋挖勺挖取20克的冰淇淋，然后放回冰箱凍硬。

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　　5.因為冰淇淋很容易化，所以我們盡量保證溫度足夠低。大家可以選擇自己喜歡的任何口味的冰淇淋，我用了香草、黑芝麻、提拉米蘇、堅果等口味。6.下面我們來準備餅皮。在案板上撒上一層糕粉防粘。沒有買到糕粉的朋友，可以用小火炒制一些糯米粉，炒制微微焦黃，放涼后即是糕粉。

　　7.把蒸好的冰皮面團轉移到案板上，用手揉面。手法就是不斷地將面團對折、按壓，然后再對折，按壓，這樣重復，直到面團成形。剛開始可能會有點粘，可以多加一些糕粉防粘，面團會越來越順滑。8.面團成型后，我們來把它分成一個個重量30克的小份。因為我的月餅模具是50克的，所以外皮30克，內餡20克。稱量好的小面團裹上糕粉后，揉成一個球形待用。

　　9.餅皮分好后，我們來包月餅。用搟面杖將面團搟成一個圓片。用搟餃子皮的手法，中間厚，邊緣薄。10.接著，在餅皮上放上凍好的冰淇淋內餡，像包包子一樣，把內餡包起來。

　　11.然后將月餅模具內撒上糕粉防粘。12.然后將面團小心放入月餅模具中，輕輕按壓到案板上。一個月餅就做好啦。

　　13.是不是很漂亮？做好的月餅放到冰箱冷凍層冷凍保存。
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