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批發鮮花餅 鮮花餅批發 

鮮花餅

1　范圍

本標準適用于鮮花餅。

2　規范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

3　術語和定義

3.1　鮮花餅餡料

以重瓣紅玫瑰等可食用花卉為主要原料并配以白砂糖、蜂蜜、面粉制成的鮮花餅餡料。

3.2　鮮花餅

以小麥粉、食用豬油為主要原料做餅皮，經包入鮮花餅餡料、成型、烘烤而成的焙烤類糕點。

4　產品分類

4.1　產品按餅皮制作工藝和外觀色澤不同分為：酥皮鮮花餅、軟皮鮮花餅、硬殼鮮花餅。

4.1.1　酥皮鮮花餅：以小麥粉、白砂糖、飴糖、豬油、重瓣紅玫瑰等可食用花卉、水為主要原料，經過面團攪拌，包入油酥（小麥粉、豬油）多次折疊后整形、包餡、烘烤等工藝制作而成，餅皮具有豐富的層次感，口感酥軟。

4.1.2　軟皮鮮花餅：以小麥粉、白砂糖、重瓣紅玫瑰等可食用花卉、酵母、水為主要原料，經過面團攪拌，包餡整形、醒發、烘烤等工藝制作而成，餅皮松軟，組織呈多孔狀且氣孔均勻。

4.1.3　硬殼鮮花餅：以小麥粉、豬油、白砂糖、重瓣紅玫瑰等可食用花卉、蜂蜜、膨松劑、水為主要原料，經過面團攪拌，包餡、整形、烘烤等工藝制作而成，餅皮酥松有質感。

4.2　產品按餡料不同分為：玫瑰鮮花餅、其它可食用花卉鮮花餅。

5　技術要求

5.1　原輔料要求

5.1.1　小麥粉：應符合GB 1355的規定。

5.1.2　重瓣紅玫瑰花等可食用花卉：應符合相應的食品安全標準和有關規定。

5.1.3　白砂糖：應符合GB 317的規定。

5.1.4　食用豬油：應符合GB 10146的規定。

5.1.5　蜂蜜：應符合GB 14963的規定。

5.1.6　生產加工用水：應符合GB 5749的規定。

5.1.7　其他原輔料：應符合相應的食品安全標準及有關規定，不得使用非食品原料和輔料。

5.2　感官要求

應符合表1的規定。

表1　感官要求

5.3　理化指標

應符合表2的規定。

表2　理化指標

5.4　污染物限量

污染物限量：應符合GB 2762中焙烤食品的規定。

5.5　微生物限量

5.5.1　致病菌限量：應符合GB 29921中糧食制品的規定。

5.5.2　指示菌限量：應符合表3的規定。

表3　指示菌限量

5.6　食品添加劑

5.6.1　食品添加劑質量應符合相應的食品安全標準和有關規定。

5.6.2　食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定。

5.7　生產加工過程的衛生要求

應符合GB 14881的規定。

6　其他

預包裝產品標簽應符合GB 7718、GB 28050的規定。

A  

A  

附　錄　A
（規范性附錄）
餡料含量的檢驗

取樣品3份，分別以最小分度值為0.1g感量的天平稱取凈重m，分離餅皮與餅餡，并稱取餅餡凈重m₁，按下式計算：

(A.1)

式中：

    X：餡料含量（%）；

    m₁：餅餡凈重（g）；

m：鮮花餅凈重（g）。

結果以測定3個樣品的算術平均值計。 批發熱線；18064899880溫娟