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老北京片皮鴨---片皮鴨是特色漢族名菜，它的做法是掛爐烤制。首先要用獨家擁有的佐料涂于生鴨之上，然后是掌握火候，火欠則生，火過則黑。烤好的鴨子色澤棗紅，鮮艷油亮，皮脆肉嫩，外焦里嫩，香氣撲鼻，深受廣大食客喜愛。

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片皮鴨培訓內容：

1.老北京片皮鴨選材。2. 鴨的腌制技術 3. 進貨渠道、原料特征、爐具、工具的使用 4. 片皮鴨的烤制 5. 片皮鴨成品，半成品，原材料等材料的保管及存放方法。6.面餅做法及片鴨刀法和配菜的選擇。7.開店經(jīng)驗指導和經(jīng)營策略。