破酥包子的祥細(xì)制作方法 

破酥包子是一種廣泛流傳于云南的風(fēng)味獨(dú)特的點(diǎn)心，有三百多年歷史。
制作破酥包子所需原料配方：上白面粉200克，酵面、熟火腿丁、鮮豬肉丁各70克，冬菇丁20克，冬筍丁15克，熟豬油80克，白糖50克，甜醬油15克，咸醬油、蔥姜末各10克，上清湯20克，濕淀粉30克，精鹽、味精各2克，小蘇打少許。
破酥包子制作流程：
和面→發(fā)面→使堿→制餡→包餡成型→蒸制→成品
具體做法：
發(fā)面。面粉放入凈盆里，加入酵面、適量溫水拌勻，和成面團(tuán)，放置發(fā)酵。
使堿。堿加水溶成堿液。在發(fā)酵好的面團(tuán)里兌入堿液，揉勻揉透，餳面片刻。
制餡。火腿蒸熟，切成小丁。芝麻用微火炒香。火腿丁放入盆內(nèi)，加入炒芝麻、肉桂粉、橘皮粉、丁香粉、砂仁粉、花椒粉、胡椒粉、豬油、白糖，攪拌均勻，即為餡料。
包餡。成型將餳好的面團(tuán)揉勻，搓條，揪成面劑，搟成圓面皮，包入餡料，捏成提摺包子生坯。
蒸制。將生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟即成。

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