2023陜西富平純手工吊霜柿餅獨立包裝3斤包郵 

    概述:“世界柿餅看中國 中國柿餅看富平”,位于陜西中北部的富平,處在關中平原和陜北黃土高原的過渡地帶,享受著充足的陽光日曬,再加上肥沃的土地,讓“富平尖柿“,成為了中國國家地理標志的柿子。富平核心
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    陜西富平柿餅

    “世界柿餅看中國  中國柿餅看富平”,位于陜西中北部的富平,處在關中平原和陜北黃土高原的過渡地帶,享受著充足的陽光日曬,再加上肥沃的土地,讓“富平尖柿“,成為了中國國家地理標志的柿子。富平核心產區曹村所產的柿餅,使用的是富平尖柿中的“優等生”——“富平尖柿”。曹村的海拔高度尤其適宜尖柿這一品種的生長,而且山坡向南,有著更充足的日照。所以產出的尖柿個頭更大,肉更多,含糖量也更高;做出來的柿餅自然是在甜度和口感上都更勝一籌。

    富平柿餅要經過12道古法工藝,48天自然晾曬。

    首先在霜降后采摘時和正式制作前,就會經歷兩次篩選與分級,壞果、次果都會被淘汰,選出來的好果洗果去皮,將會澀嘴的外皮去掉。尤為重要的兩道,一是修剪柿花,二是揉捏軟化。修剪:指的是修剪柿花,我們要求將柿花修剪到拐把的位置。這可不僅僅是為了整齊漂亮!一來是晾曬過程中,沒有了柿花的遮擋,通風效果會更佳,柿餅干得更為充分;果面干凈的同時,也避免大家在吃的時候,吃到干柿花的殘渣,食用體驗更美好~

    二是捏心:富平柿餅所帶有的溫潤溏心兒,離不開“捏心”這一步。所謂“捏心”,就是在晾曬的過程中,經驗豐富的手藝人將柿餅一個個揉捏擠壓果肉,促進軟化。“捏心”的力道掌握非常關鍵,輕一分,柿餅水份會脫得不勻,柿子“不開心”,便形不成溏心;重一分外皮會發青,顏色暗暗的,不鮮亮。

    三是挑選:柿餅太小了,吃著不過癮;太大了,容易脫水干掉。50g左右的果子最合適,每一顆都勻稱飽滿,令人垂涎。

    嬌嫩的柿餅不僅制作工序復雜,對氣溫的要求也很苛刻,只有經驗豐富的老手藝人要把握下架掛霜時間,全程不用添加任何防腐劑,保持柿餅霜糖如雪的地道口感,天然清甜,這是柿餅的精華所在。

    厚霜、有溏心兒,這才是好吃的柿餅啊盡管富平柿餅的制作方法并不是什么秘密,人人皆知,但出了富平,誰也做不出來這個味道,這是當地人世代堅持守護的家鄉風味。熟悉富平柿餅的人都知道,它要霜降開始采摘制作,經歷整整48天的晾曬,才能如期而至,少一天,味道都不對。靜靜的等待,才會有自然的饋贈,柿霜是柿子內里凝結出來的糖分,也是精華中的精華。


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