歐博實Fresh+魚肉氣調(diào)保鮮包裝實驗 

氣調(diào)包裝是采用人工混合氣體代替包裝袋內(nèi)的空氣,改變食品貯藏環(huán)境,延長食品保鮮期的一種包裝方法近年來,氣調(diào)包裝的食品越來越受到人們的歡迎。這部分是由于消費者對于含更少的防腐劑、新鮮和冷藏方便食品需求增長的結(jié)果,消費者的這種需求已經(jīng)導致了MAP產(chǎn)品的多樣化。

氣調(diào)保鮮包裝屮的混合氣體不同于空氣,氣體各個組分的比例在進入包裝容器時就已經(jīng)固定,貯藏過程屮不再對氣體組成做仼何控制。在商業(yè)上,MAP主要用CO2、N2、O2等3種氣體.

C0既溶于水,又溶于脂肪,C02主要對氣調(diào)包裝中的微生物起抑制作用。它對微生物的總體作用是延長微生物細胞生長的遲緩期和降低其在對數(shù)生長期的生長速率。這種抑菌作用受到C0濃度、最初污染菌數(shù)和菌齡、儲藏溫度以及被包裝產(chǎn)品類型的影響。

N2是一種惰性氣體,它無味,微溶于水和脂肪。N2用于置換包裝容器屮的02,以延緩氧化酸敗并抑制需氧微生物的生長。因為N的溶解度低,因而把它作為填充氣體以防止包裝在高C02濃度環(huán)境屮的制品岀現(xiàn)包裝塌癟.

02會促進需氧菌的生長,抑制嚴格厭氧菌的生長的。02也會引起高脂魚類的氧化酸敗,因此在這類魚制品的包裝中,為了盡量減少氧化酸敗,通常將02去除。

了解了氣調(diào)包裝的原理及特性，我們便用歐博實持續(xù)型活性氣調(diào)包裝對魚肉進行氣調(diào)保鮮包裝試驗：

我們采用歐博實活性氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)對魚肉進行保鮮包裝試驗：

1.我們在下午1點在菜市場買好活魚，去鱗切割后前往包裝現(xiàn)場（路程1小時）；

2.回來后進行清洗及瀝干后再放置冷柜2小時簡單預(yù)冷；

3.開始包裝，用歐博實持續(xù)型活性氣調(diào)包裝；

4.包裝完成放置2-4度的的冷柜儲藏試驗。

經(jīng)過9天后，我們從冷柜拿出產(chǎn)品觀察：

1.魚肉外觀：色澤無明顯變化，魚眼清澈未渾濁，表皮無粘稠液體；

2.魚肉味道：無異味

3.包裝外形：整體包裝膜癟下去，托盤底部無大量水分；

4.魚肉口感：燉煮之后品嘗，和普通鮮品無差別。

總結(jié)：本次試驗魚肉活性氣調(diào)保鮮放置9天成功，根據(jù)我們的試驗步驟也可看出，我們的試驗并不完美，相信在實際工業(yè)化的加工中，嚴控每一道工序，保鮮效果會更好。