6個油燜素菜,簡單又美味的下飯菜 

    概述:油燜茄子 主料:茄子500克 輔料:香菜50克 調料:食鹽1茶匙,八角3個,干辣椒6個,生抽2湯匙,老抽1湯匙,牛肉粉1茶匙,植物油50毫升 做法: 1.茄子清洗干凈切滾刀塊,用清水泡一下,這樣茄
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     油燜茄子


    主料:茄子500克
    輔料:香菜50克
    調料:食鹽1茶匙,八角3個,干辣椒6個,生抽2湯匙,老抽1湯匙,牛肉粉1茶匙,植物油50毫升
    做法:
    1.茄子清洗干凈切滾刀塊,用清水泡一下,這樣茄子就沒那么吸油了;
    2.香菜切碎,鍋內倒植物油(比平時炒菜多一些);
    3.準備干辣椒和八角;放入油鍋炒出香味,然后倒入茄子一起翻炒;
    4.加鹽調味,之后可以蓋上鍋蓋中火燜至茄子成熟變軟,中間記得翻一翻茄子,以免糊鍋,加入少許老抽上色;
    5.加入少許生抽提鮮,加入牛肉粉調味,加入香菜翻炒片刻即可出鍋。
     
    油燜小南瓜

     
     

    主料:南瓜400克
    輔料:油適量,香蔥3根,鮮醬油5克,老抽幾滴,醋1克,糖2克,清水10克
    做法:
    1.備好食材:小南瓜、香蔥;
    2.南瓜去皮、去瓤洗凈后切小塊,香蔥切成蔥花;
    3.調料汁:碗中兌入鮮醬油、老抽、醋、糖和清水拌勻備用;
    4.起油鍋,小火燒熱倒入南瓜翻炒一會兒;
    5.蓋上鍋蓋燜一小會兒后再翻炒一下;
    6.這個過程要小火,需要邊燜邊炒,以免糊鍋,直到把南瓜煎至綿軟,焦而不糊;
    7.倒入步驟3的調料汁翻炒片刻;
    8.最后撒上蔥花炒勻即可出鍋,盛出便可以開吃了,綿軟香甜味道好。
    烹飪技巧:
    1、煎南瓜時一定要小火,否則容易煎糊;
    2、在燜煎過程中要經常開蓋翻炒,以免煎糊。
     
    油燜茭白
     
     


    主料:茭白250克
    調料:生抽1湯匙,老抽1/2茶匙,蒸魚豉油2湯匙,白砂糖1/2湯匙,植物油1湯匙
    做法:
    1.鮮茭白洗凈切滾刀;
    2.起鍋坐油,油要比平時炒菜略多,油熱后下茭白翻炒;
    3.炒制茭白有焦邊時,調中火加入細砂糖繼續翻炒;
    4.炒至上色有明顯焦糖香味;
    5.加入鮮味醬油,炒勻后轉中小火加蓋燜約3分鐘即成。
    烹飪技巧:
    1、鮮味醬油是用生抽、蒸魚豉油各半加少許老抽調配的,咸味主要來自于醬油,不用放鹽,老抽是調色用的,少許即可;
    2、無論是茭白還是鮮筍本身水分含量比較足,因此這道菜不用加水,燜的時候會出少許湯汁;
    3、喜歡甜味足的可以出鍋前再加少許糖炒焦;
    4、記住,想吃原滋原味的本幫油燜茭白千萬不要放蔥姜蒜哦。
     
    酒釀油燜筍

     

    主料:竹筍500克
    調料:色拉油適量,醬油適量,水淀粉適量,紅糟適量,江米酒適量
    做法:
    1.竹筍為何要切長條,因為我不油炸,切條便于兩面煎;
    2.我準備了酒釀和酒糟,待會會代替糖的作用,筍需要焯水;
    3.切好的筍焯水待用;
    4.換平底鍋兩面煎,你看到照片里面的油視乎太多,其實不算很多,只是視覺效果,再者筍是需要一點油分的,就這么慢慢的煎;
    5.煎到兩面金黃,換回炒鍋,下酒釀、酒糟,下醬油燒開,轉小火燜五分鐘;
    6.開蓋之后,勾芡,淋少許油會更加的亮澤。
     
    剁椒豉油燜黃豆
     
     

    主料:黃豆150克
    輔料:剁椒2湯匙,蒸魚豉油3湯匙
    做法:
    1.干黃豆挑選下,揀去劣質黃豆,及混入黃豆里的雜質,然后用清水浸泡8個小時;黃豆浸泡至豆粒飽滿,浸泡時間不可過長,天氣熱的時候要換水;
    2.浸泡好的黃豆,洗凈后備用;
    3.炒鍋燒熱,不放油,將黃豆放進鍋里;
    4.放入適量剁椒,3湯匙蒸魚豉油,放入適量清水;
    5.大火燒開,轉小火燜煮至黃豆熟透;
    6.黃豆熟透時,大火收汁,關火,盛出即可。
    烹飪技巧:
    1、黃豆浸泡的時間夠長,就比較容易煮熟;但是浸泡時間也不用太長;
    2、大火收汁時,要勤于翻動,以免粘鍋;
    3、剁椒和蒸魚豉油都有咸味,所以不用放鹽了。
     
    油燜豆筋
     

    主料:豆筋5根
    輔料:植物油3勺,鹽2克,蒜1瓣,生抽2克,老抽3克,八角1個,花椒5粒,豆瓣醬1勺,十三香2克,白糖2克
    做法:
    1.豆筋提前一夜用清水泡發,第二天取出洗凈切段;
    2.炒鍋放油燒熱,然后放豆瓣炒香;
    3.放蒜,八角,花椒炒,再放入豆筋炒勻;
    4.加入生抽,老抽,鹽,糖,五香粉炒勻,加半碗清水;
    5.燜至水分即將收干即可,約10分鐘。
    [本信息來自于今日推薦網]
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