滾筒炒籽機對油料的炒料溫度和入榨水分控制 

    概述:滾筒炒籽機也叫滾筒炒鍋,它的作用歸納為“凝聚油脂、調整結構、改善油品”,具體表現在以下幾個方面: (1)充分破壞油籽細胞。加水濕潤時,使蛋白質吸水膨脹,可以從細胞內部徹底將
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    2019-10-31 08:24:40 點擊58478次
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     滾筒炒籽機也叫滾筒炒鍋,它的作用歸納為“凝聚油脂、調整結構、改善油品”,具體表現在以下幾個方面:
        (1)充分破壞油籽細胞。加水濕潤時,使蛋白質吸水膨脹,可以從細胞內部徹底將尚未破裂的細胞“攻破”;使分散的細油滴能夠進一步凝聚;
        (2)使蛋白質充分凝固變形而“變硬”,成為有良好彈性的凝膠體。提高其承受壓力的能力,同時也“疏通油路”,有利于凝聚油脂流出。實踐證明,蛋白質變性愈徹底,壓榨出油率就愈高;
        (3)濕潤作用也使磷脂吸水膨脹、與蛋白質和碳水化合物結合成固形物留在餅中。使壓榨毛油變清、含磷量降低;
        (4)一般蒸炒結果以高溫、低水分“熟胚”的可塑性來適應承受壓榨出油所必需的壓力。其中入榨前的高溫:壓榨125~135°C,預榨110~115°C,油脂黏度顯著降低,有利于出油;
        (5)一定程度上起到殺酵、脫毒作用,如鈍化解酯酶防止酸價上升,使棉胚中的棉酚變性與蛋白質結合,消除大豆中的胰酶抑制素、尿素酶、分解菜籽中的異硫氰酸酯等; 
        (6)蒸炒的副作用是油脂易氧化,色素和類脂物溶于毛油中使油色變深,蛋白質變性,棉酚結合,不利于蛋白綜合利用。

        滾筒炒鍋炒籽技巧:
        正常水分的花生米,炒料時加水2%左右,溫度在100℃以前火可大些,100℃以后火小些。讓油料充分吸收水分,這樣榨出的油加熱時不起鍋,所以,每鍋炒料數量在40—60公斤效率最高。出鍋條件:1.溫度在130℃左右。2.水分,用手攥感覺到稍微發硬,用手搓紅皮能下來。3.變性程度,用牙咬要感覺到發硬,越硬證明變性程度越徹底,但決不能過硬或發脆,發脆證明水分小,變性程度太大(即火大,炒老了),很難榨出油。所以提示新機手:寧可炒嫩不炒老。

        河南能達機械有限公司生產的滾筒炒鍋可使用木柴、煤炭、液化氣、天然氣等燃料直接加熱滾筒外層,油料在滾筒內翻動,從而達到均勻加熱的目的。適用于菜籽油、芝麻油、濃香花生油和需要快速炒制的各種顆粒狀油料。阻力小,噪音低,運轉平穩。采用加厚鋼板制造,比其他廠家炒料機延長使用壽命3-5年。適合一切榨油機配套使用,炒籽量大,受熱均勻,無死角,油脂更易榨凈,受到榨油坊主的普遍歡迎。滾筒炒籽機多少錢一臺?價格一般在3000元,
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