適合冷榨機(jī)壓榨的油料有哪些?熱榨和冷榨哪個(gè)效果更好? 

    概述: 市場(chǎng)上出現(xiàn)了冷榨機(jī)和熱榨機(jī) ,給剛?cè)胄械呐笥褞?lái)了困惑,到底選擇哪種哪種機(jī)械呢?下面就冷榨油和熱榨油的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行分析,希望能幫助大家。 以加工菜籽油為例。熟榨是把菜籽充分炒熟后
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        市場(chǎng)上出現(xiàn)了冷榨機(jī)和熱榨機(jī) ,給剛?cè)胄械呐笥褞?lái)了困惑,到底選擇哪種哪種機(jī)械呢?下面就冷榨油和熱榨油的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行分析,希望能幫助大家。

    以加工菜籽油為例。熟榨是把菜籽充分炒熟后進(jìn)行壓榨,只壓榨一遍就可以了。壓榨出的菜籽油,香味濃厚,有菜籽油特殊的香味,這種香味是其他植物油無(wú)法替代的。但缺點(diǎn)是,如果加工不當(dāng)會(huì)造成油起泡沫,有少量的沉淀物,煙點(diǎn)低,食用時(shí) 油煙大。顏色偏黑色。

    冷榨油是菜籽不經(jīng)過(guò)烘炒,或稍微加溫進(jìn)行壓榨,需要壓榨2--3遍油才出干凈,冷榨油的顏色清涼,呈黃色,沒(méi)有雜質(zhì),食用時(shí)不起泡沫,油煙少。缺點(diǎn)就是沒(méi)有菜籽油那種特殊的香味,像超市賣(mài)的色拉油一樣。

    熱榨油一遍成功,加工效率高,冷榨油需2到3遍,效率低。熱榨油有特殊香味,吃了多年吃習(xí)慣的客戶(hù)不習(xí)慣冷榨油。從健康營(yíng)養(yǎng)的角度出發(fā),冷榨油是低溫壓榨,營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)怎辦被破壞,在這方面占一定的優(yōu)勢(shì)。
    冷榨油具有純天然特性,避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工產(chǎn)生的不利影響。冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤,完整的保存了油中生理活性物質(zhì)(維生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用和增強(qiáng)人體代謝功能),冷榨油原汁原味,是健康生活的選擇。

    高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和變質(zhì)油料中的黃曲毒素等,都必須經(jīng)過(guò)精煉才能去掉。而芝麻油和濃香花生油的香味,經(jīng)過(guò)熱榨工藝后香味更純正。熱榨工藝是先炒籽,螺旋榨油機(jī)采用了三段榨螺三個(gè)榨條組成,基本上料胚一次過(guò)就能有很好的出油率。
    冷榨油的原料必須經(jīng)過(guò)精選,否則由于原料的成熟度不同和原料中所含有害物質(zhì)(如:霉變油料中的黃曲毒素和棉籽中的棉酚毒素)的影響,將會(huì)對(duì)冷榨油的質(zhì)量造成嚴(yán)重影響。一般采說(shuō),冷榨的煙點(diǎn)低,含水量不穩(wěn)定,不利于長(zhǎng)期存放。冷榨可以通過(guò)新型榨油機(jī),無(wú)需炒籽,但是像熱榨那樣壓榨一次的話(huà),出油率不如熱榨高,需要二次壓榨,經(jīng)過(guò)二次壓榨后,出油率完全可與熱榨媲美

    冷榨出來(lái)的食用油只適合于一些稀有物種!這樣更有利于保持油料的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞和流失!比如:亞麻油,核桃油,杏仁油等的精品榨制,需要不破壞油料的營(yíng)養(yǎng)成分。
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