魚(yú)肉冷凍后增加彈力粉
概述：本品為抗凍魔芋凝膠多糖，能充分抑制魚(yú)肉、魚(yú)糜冷凍時(shí)產(chǎn)生的蛋白變性，而失去魚(yú)糜蛋白凝膠的能力；同時(shí)本魔芋多糖，與魚(yú)肉蛋白具有凝膠增效作用，可明顯提高魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度，增大魚(yú)糜彈力，提高魚(yú)糜質(zhì)量等級(jí)
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一、 TMR-821魔芋膠（魚(yú)糜抗凍彈力粉）
本品為抗凍魔芋凝膠多糖，能充分抑制魚(yú)肉、魚(yú)糜冷凍時(shí)產(chǎn)生的蛋白變性，而失去魚(yú)糜蛋白凝膠的能力；同時(shí)本魔芋多糖，與魚(yú)肉蛋白具有凝膠增效作用，可明顯提高魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度，增大魚(yú)糜彈力，提高魚(yú)糜質(zhì)量等級(jí)，改善魚(yú)糜制品加工特性。
使用方法：在魚(yú)糜生產(chǎn)過(guò)程中，將本品加入漂洗后的魚(yú)肉中，同時(shí)添加白糖、淀粉糖等糖類(lèi)，斬拌或攪拌均勻即可。
參考用量：2-4%。
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