小型果蔬保鮮預(yù)冷設(shè)備 

    概述:小型果蔬保鮮預(yù)冷設(shè)備
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    小型果蔬保鮮預(yù)冷設(shè)備

    大昌公司真空預(yù)冷機(jī)

    1. 蔬菜的真空預(yù)冷與貯藏

    蔬菜的預(yù)冷即快速冷卻,是指將田間采摘溫度的蔬菜,即30℃甚至高達(dá)40℃,迅速降至接近冷藏所需溫度的處理工藝。

    蔬菜預(yù)冷是提高蔬菜尤其是葉菜質(zhì)量品質(zhì),提高全民族健康水平和生活質(zhì)量的重要保證,是進(jìn)入冷藏或常溫貯運(yùn)保鮮前的加工工序。蔬菜預(yù)冷可以使用方法有多種形式,常見有自然通風(fēng)、強(qiáng)制通風(fēng)和壓差通風(fēng)式預(yù)冷,還有浸入式、噴淋式和噴霧式冷水預(yù)冷,冰塊預(yù)冷以及真空預(yù)冷工藝方式等。

    葉菜與根莖、瓜果累蔬菜不同,葉菜表面就是食用部分,沒有外殼外皮。用冷水和冰塊對葉菜預(yù)冷,會增加微生物等田間污染;而自然通風(fēng)和強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷,都會由于氣流難以進(jìn)入層疊堆放的葉菜表面,無法在幾十分鐘內(nèi)快速冷卻葉菜產(chǎn)品,經(jīng)過日本、臺灣和大陸等不少企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐,目前葉菜預(yù)冷一般都使用真空設(shè)備作業(yè)。上述幾種預(yù)冷方式的設(shè)備投入、預(yù)冷效果與適用產(chǎn)品見下表:

    預(yù)冷方式

    投資

    設(shè)備

    預(yù)冷速度

    適用蔬菜種類

    優(yōu)缺點(diǎn)

    冷水

    制冰機(jī)+水容器

    根、莖、果

    濕水,易爛,不利于貯藏

    制冰機(jī)

    根、莖

    受冷不均勻,

    室內(nèi)通風(fēng)

    風(fēng)機(jī)+空調(diào)

    20小時(shí)

    低檔的各類蔬菜產(chǎn)品

    溫度相對高,對呼吸強(qiáng)度的抑制及預(yù)冷效果均較差

    強(qiáng)制通風(fēng)

    中壓風(fēng)機(jī)+空調(diào)

    3-5小時(shí)

    果類

    受熱均勻,預(yù)冷效果較好

    真空

    真空機(jī)

    20~30分鐘

    葉菜、花菜

    受熱均勻,預(yù)冷效果好,特別適合于剛采摘下來時(shí)呼吸作用很強(qiáng)的葉菜

    葉菜的真空預(yù)冷,就是將葉類蔬菜層疊堆放在有通風(fēng)格柵的箱筐上,放進(jìn)密封真空容器內(nèi),用真空泵將容器內(nèi)空氣抽出。如蔬菜溫度是35℃時(shí),容器內(nèi)壓力降低于到一定程度,則蔬菜表明和內(nèi)部的水分蒸發(fā),通過葉菜表面的層間縫隙,被真空泵強(qiáng)制抽出容器外邊,用20多分鐘的時(shí)間,就將幾百公斤到成噸的葉菜冷卻到12~15℃并去掉表明多余的水。此時(shí),蔬菜還沒有來得及發(fā)熱枯黃,就轉(zhuǎn)入呼吸很慢的低溫區(qū)域。

    大量葉菜從表明到內(nèi)部的降溫有個(gè)過程,為避免局部太接近0℃冰點(diǎn)而凍傷菜葉,并避免真空機(jī)的預(yù)冷負(fù)荷大而投資運(yùn)轉(zhuǎn)成本高,葉菜的真空預(yù)冷溫度不宜過低,一般比貯藏葉菜的冷庫稍高,如12℃~15℃,在送入冷庫后,讓葉菜溫度慢慢降低達(dá)到,這對葉菜的品質(zhì)沒有負(fù)面影響而更為節(jié)能。

    此外,真空預(yù)冷處理過程中,蔬菜葉表面的液態(tài)水變水汽抽走,還帶走葉菜的顯熱和潛熱,是葉菜急劇且均勻冷卻,不但去掉了“田間熱”還帶走了可以帶走的水分,葉菜就不會高溫呼吸快速枯黃,也不易冷凝結(jié)露水凍傷腐爛,使葉菜在后續(xù)貯運(yùn)冷藏或常溫下的保鮮期大大延續(xù),就是烹飪前清洗一下,把有些干燥的葉菜表明隨便吸收水分復(fù)水,就成為還保存豐富維生素的鮮美蔬菜了。

    如今,國內(nèi)已經(jīng)不少有葉菜集約化生產(chǎn)的企業(yè),用真空預(yù)冷為前處理工序,使葉菜產(chǎn)品冷藏保鮮期,按照成本和銷售需要控制在10天乃至20天的范圍,

    小型果蔬保鮮預(yù)冷設(shè)備

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