保山砂鍋飯的做法哪里可以培訓(xùn)學習 

保山砂鍋飯的做法哪里可以培訓(xùn)學習

主料

珍珠米1碗    

輔料

廣式臘腸2根    湖南臘肉1小塊    
豌豆適量    蘑菇適量    
小蔥適量    
沙鍋飯的做法步驟

1. 沙鍋底部抹一層薄油，將淘洗干凈的珍珠米倒入鍋中，注入清水，水量約高過米面1-1.5CM；

2. 將臘肉（真空包裝）切片放入鍋中，豌豆沖洗之后也倒入鍋中；

3. 將砂鍋坐于灶火之上，開小火預(yù)熱一下轉(zhuǎn)大火煮開鍋；將廣式臘腸切片鋪入鍋中，蘑菇切片或切丁鋪入鍋中，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮將水收干；

4. 砂鍋內(nèi)米飯收水斷生后，用小勺盛一勺油，沿著砂鍋邊沿均勻緩慢地澆上去，蓋上蓋，調(diào)小火戴上隔熱烘焙手套，把砂鍋端起來置于灶火上方不斷傾斜和旋轉(zhuǎn)，使沙鍋的底部和每個底側(cè)面都能均勻受熱讓油布滿飯和鍋之間的間隙（這是形成焦香鍋巴的關(guān)鍵動作）；

5. 當煲內(nèi)劈啪作響的聲音漸小時，揭開鍋蓋往米飯上澆上調(diào)味汁，最簡便的調(diào)味汁做法。

6. 1勺蒸魚豉油 1小匙純香麻油混合均勻；小蔥洗凈切末撒入鍋中，加蓋小火繼續(xù)煮3-5分鐘，熄火，不開蓋加焗10分鐘左右即可。

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