湖州西點蛋糕培訓，原香烤雞比薩 

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　　那條留言是這樣的：

　　本來以為簡單回復的一條留言，結果后來的留言卻炸了，N多童鞋在后臺搜索、發關鍵詞或者直接留言跟我說：“求原香烤雞披薩的食譜！拜托了！”

　　原來大家對比薩的熱情還是這么高��！

　　所以，烤雞比薩，安排上！

　　其實，這款比薩，和其他比薩確實有點兒不一樣。它不需要先刷比薩醬，而是將醬汁和餡料直接混合。其次，它也不需要比薩草之類的專門香料，所以材料都很常見。

　　這是一種原始而純粹的烤雞風味。

　　這款比薩是小比薩，一人一份干脆利落，你也可以做成大號的比薩。

　　【原香燒烤雞肉比薩】

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　　（參考分量：6寸小比薩6個/8寸比薩3-4個/10寸比薩2個）餅底配料：

　　高筋面粉210克，低筋面粉90克，水195克，橄欖油21克，細砂糖15克，干酵母3克，鹽3克，奶粉12克雞肉餡配料：

　　橄欖油（或其他植物油）45克，蒜末60克，番茄醬240克，高湯（或水）90克，黑胡椒粉3克，雞腿肉500克（去骨后），口蘑12個，洋蔥120克，馬蘇里拉芝士240克可根據比例增減。比如做2個6寸小比薩，則將所有配料除以3.

　　把制作pizza面餅的所有配料揉成面團，使勁揉，揉到能形成一張比較薄的薄膜（擴展階段），就可以了。可以手揉也可以用君焙廚師機來揉面。 手工揉面流程參考這里。

　　放在溫暖的地方，蓋上保鮮膜，發酵到面團變成2倍大。

　　面團發酵的時候，我們可以著手準備PIZZA的餡料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋蔥切成絲、雞腿肉切成小丁。

　　鍋燒熱倒入橄欖油，再倒入蒜末炒出香味。加入黑胡椒粉，炒出香味后，加入番茄醬、高湯（或水），轉小火慢慢熬煮。

　　邊熬煮邊攪拌至濃稠的醬狀。盛出備用。

　　雞腿肉倒入鍋里炒熟（用不粘鍋的話不需要倒油，慢慢炒至雞肉成熟變色即可。非不粘鍋可以倒一些油來翻炒）。炒熟的雞腿肉和之前炒好的醬混合拌勻。

　　最后，將蘑菇放入燒熱的鍋里，翻炒至軟，炒出蘑菇內的水分。炒完蘑菇，將洋蔥也炒軟，并盛出備用（將蘑菇和洋蔥炒軟，炒出水分，這樣烘烤的時候才不會出水太多，導致餡料變得太濕。

　　當比薩的餡料里用到蘑菇、洋蔥之類水分含量很大的蔬菜時，我們通常都需要先將它們炒一下，炒去一部分水分。否則烤的時候，會讓比薩餡變得濕噠噠的。

　　馬蘇里拉芝士用擦絲器擦成絲。也可以直接購買馬蘇里拉芝士碎來使用。

　　做完這一系列事情，等待面團發酵完成就可以進行下一步了。當面團發酵到2倍大，用手掌排出空氣，發酵好的面團分成6分（做6寸小比薩）。蓋上保鮮膜靜置15分鐘進行中間發酵。

　　中間發酵完成后，將面團搟成圓形，放入比薩盤，用手捏面團使面團完全貼合比薩盤的形狀。如果沒有比薩盤，直接將面團搟成圓形放在烤盤上亦可。

　　在面團底部用叉子戳一些小孔，以防止烤的時候餅底鼓起。

　　面團底部撒上一些馬蘇里拉芝士，然后鋪上和醬拌勻后的雞腿肉。

　　再撒一層馬蘇里拉芝士，鋪上炒過的洋蔥和口蘑。最后撒上一層馬蘇里拉芝士（留少許，不要全撒完）。

　　放入預熱好上下火210℃的烤箱，烤10分鐘左右，當餅皮開始上色時取出，撒上剩余的馬蘇里拉芝士，再放回烤箱烤5分鐘，至餅皮呈棕紅色即可出爐。

　　1、這款比薩餡里用到的番茄醬，是指調味番茄醬，就和咱們在快餐店吃薯條配的那種番茄醬是一樣的，在超市里都能買到。這種番茄醬本身就含有糖、鹽等調味料，所以做餡的時候，我們不需要再加鹽加糖了。

　　2、餅皮搟薄一點，鋪好餡料以后不要再次發酵，直接烘烤即可。發酵過度餅底會變得太厚。

　　3、如果想一次多做點兒餅底，留到下次再用，可以將餅底搟開，不鋪餡料，直接烤箱210℃烘烤8分鐘左右至定型。然后取出，冷卻后疊放在一起，放冰箱密封冷凍。下次從冰箱取出直接鋪上餡料烘烤即可。不需要解凍。
[本信息來自于今日推薦網]