金華蛋糕培訓學院 

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      杏仁蛋糕“用料主料全蛋液70克蛋黃1個杏仁粉42克細砂糖(蛋黃中)30克細砂糖(蛋白中)20克輔料蛋白40克泡打粉1克低筋面粉40克黃油33克杏仁蛋糕。將全蛋液、蛋黃、杏仁粉、30g細砂糖混合均勻后打發,顏色發白,體積明顯增大即打發好了。

    金華蛋糕培訓學院。

    將20g細砂糖分次加入到蛋白中,打發到濕性發泡,如圖,提起打蛋器蛋白呈彎鉤狀。


      取三分之一蛋白糊到蛋黃糊中,翻拌均勻,切記不要畫圈圈拌,以免消泡。

      翻拌好后倒回到剩下的蛋白中繼續翻拌均勻。


    杭州西點學校:www.aibeierhz.com
    湖州面包培訓學院:www.hzaibeier.com
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      篩入低筋面粉和泡打粉的混合物,翻拌均勻。

      篩入低筋面粉和泡打粉的混合物,翻拌均勻。

      倒入模具中,提起震幾下震掉大氣泡。

      烤箱預熱好,165度中層上下火烤28分鐘,取出倒扣,冷卻后脫模即可。
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