香酥雞蛋灌餅培訓(xùn)何師傅小吃雞蛋灌餅制作方法
概述:我與雞蛋灌餅結(jié)緣,大多都是因了校園旁邊的那條美食街。美食街上自然不光是有雞蛋灌餅,但雞蛋灌餅卻總是一道不可缺少的‘風(fēng)景’。說‘風(fēng)景’并非太合適:通常是一個人,
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1.我做的是“燙面”的(就是不加酵母),不知道發(fā)酵的面是不是更好吃,下次試驗(yàn)下,先揉面,加開水
2.再加少許鹽,和成一塊面團(tuán),稍微軟一點(diǎn)兒,靜置30分鐘左右,期間可以再多揉幾次
3.趁著餳面的時間,可以準(zhǔn)備雞蛋和需要灌的其它材料雞蛋兩只,美極蝦3只,雞蛋打勻,擱蔥花
4.蝦切小小叮和雞蛋混合,然后雞蛋再放適量鹽和胡椒粉,五香粉、味精(記得以上調(diào)料都不要放的太多,太多就把雞蛋和蝦的鮮味都掩蓋啦)打散
5.這時候面也餳的差不多了,將面團(tuán)搓開,切成小劑子,壓扁
6.搟成圓薄片(搟的厚薄程度決定雞蛋餅的分層,搟的越薄,出來分層越多,如果不加雞蛋,就是我們常吃的千層餅啦)刷上油
7.對折,再刷油,如圖開始慢慢卷

8.卷起,然后豎起來
9.壓扁,搟薄
10.盡量搟薄,這樣烙出來才會酥酥脆脆,最好用不沾平底鍋,少許油(不需要太多油),油五成熱時,小火慢煎,第一次做,動作不熟練的朋友更要把火關(guān)小,不急,慢慢來,把餅放進(jìn)去,再上面刷油,可以多刷點(diǎn)兒
11.隨著火溫,餅子的表面慢慢鼓起來啦~~,赫赫,用筷子找個口,挑起一層,慢慢轉(zhuǎn)圈,把分開的那層挑起來
12.找個勺子將蛋液慢慢灌進(jìn)去,邊灌邊轉(zhuǎn)餅子,蛋液就會順著分開的各層滲到餅子里,不要一下子倒進(jìn)去,或者倒太多,以免“蛋液橫流”,亂了陣腳
13.翻面,小火再煎一會兒,顏色黃澄澄的就可以出鍋啦,切開,開吃吧
先說拜師學(xué)藝,我這個人做事追求完美,雖然很少能做出完美的事情來.經(jīng)過一個月考察,覺得本地的味道都不怎么樣,決定從網(wǎng)上找找,后決定去同省的一個開封市的何師傅那里去學(xué)習(xí),這位何師傅一早都出攤,一早能賣2000左右的流水。
我是早下的火車,八點(diǎn)左右到的他的攤位,他們兩個人干,到了之后我第一眼就認(rèn)出了他們的小吃車。就在那遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看了一會,大概賣了30來個餅的樣子,我看沒人了,我就過去了,師傅說,來的挺快,先給你做個餅嘗嘗吧!感覺不錯,就交了錢,,還是挺心疼的~,因?yàn)楫?dāng)時好多人幾百左右就教的,但是我就是感覺不好。后倆他就幫我找旅館住下來了,當(dāng)然我自己花錢了,挺實(shí)惠的,一晚才40元!
經(jīng)過三天的學(xué)習(xí),感覺自己可以回去了,學(xué)完回來之后,老婆對我的評價是“恩,沒白學(xué)”“我真沒想到你會真的去學(xué)”。我當(dāng)時是7.16-18三天去學(xué),。
下面發(fā)一下學(xué)之前自己在家自己琢磨的做出來的跟學(xué)成之后做出來的對比!
這是自己在家研究的。這是剛學(xué)后回來做的,雞蛋灌在里面了哦!嘿嘿
這是一年后的我,也就是現(xiàn)在的我做的
再說了,雞蛋灌餅小攤的生產(chǎn)效率和產(chǎn)量是有限的,我不信他能做到2000的營業(yè)額。除非他買10塊錢一個。


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